拼图/日升

 上海市再制蛋（如皮蛋、咸蛋、糟蛋）和加工整理后的鲜鸡蛋运销海外，始于光绪元年（1875年）。但因远洋航运无冷藏设备，变质损失大。

光绪二十九年，上海德商宝申洋行在江苏兴化和安徽芜湖开设同茂盛蛋厂，以手工操作制作淡鸡黄、干蛋白等，以延长蛋品的保质期。1912—1921年，德商经营的土蛋厂加工点遍设内地各处。

      华商继而开设的万盛、华东两蛋厂，设营业所于上海，在江苏、安徽、河南、山东等省的13个产蛋区设干蛋厂14家，加工干蛋和湿蛋，通过洋行转手出口，行销德、美、英、法等国，大都供食用，也有作工业原料的。

      冰蛋厂（以冷冻工艺制成蛋制品）也逐渐兴起。据1946年上海市蛋商同业公会的《蛋业之危机及挽救之办法》一文称：冰蛋厂“创始于1908年”。宣统三年（1911年），英国人仿效美国的制作方法加工冰蛋。1914年，英美洋行先后在上海开设培林、怡和、班达、海宁、和记、英国、汉中等7家冰蛋厂，相继采用机械喷粉和冷藏新工艺生产冰蛋、干蛋和湿蛋。部分外商蛋厂直接到产地采购蛋源，形成采购、加工、出口垄断性经营体制。

      第一次世界大战期间，华商蛋厂崛起。1923年，华商承余公司与葡商茂昌洋行合资，以承余顺记蛋业公司为基础，集资20万银圆，建厂于黄浦路，制造冰蛋、干蛋、湿蛋等蛋品，并自营出口业务。

      1927年，茂昌在英国伦敦开设海昌公司销售蛋品，由于质优价廉而驰骋伦敦市场。茂昌在江苏、浙江、安徽、江西、湖南、湖北、河南7省的铁路沿线和长江、淮河两岸广设外庄，有总分支庄168处。直接向农民收购，设委托代购网点500多处，下农村串户收购。1928年，茂昌资本增值到200万银圆，并以茂昌蛋业冷藏股份有限公司名义注册登记（1930年发证）。1929年，茂昌又在十六铺建造仓容量2000吨的冷库，称沪南冷藏部；是年，还在青岛商河路4号开办茂昌股份有限公司青岛分公司；1931年，茂昌又在虹口闵行路扩建仓容量3200吨的冷库，称沪北冷藏部，并先后在宁波、芜湖、泰州、高邮等地开办蛋厂。经长期较量，茂昌跻身上海8大蛋厂之一。

      （摘编自《上海副食品商业志》）