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日志

老上海蛋业往事

已有 84 次阅读2023-12-15 14:51 |个人分类:往事|系统分类:史话

 稿件来源:解放日报 日期:2023-12-15

拼图/日升

 

 上海市再制蛋(如皮蛋、咸蛋、糟蛋)和加工整理后的鲜鸡蛋运销海外,始于光绪元年(1875年)。但因远洋航运无冷藏设备,变质损失大。

光绪二十九年,上海德商宝申洋行在江苏兴化和安徽芜湖开设同茂盛蛋厂,以手工操作制作淡鸡黄、干蛋白等,以延长蛋品的保质期。19121921年,德商经营的土蛋厂加工点遍设内地各处。

      华商继而开设的万盛、华东两蛋厂,设营业所于上海,在江苏、安徽、河南、山东等省的13个产蛋区设干蛋厂14家,加工干蛋和湿蛋,通过洋行转手出口,行销德、美、英、法等国,大都供食用,也有作工业原料的。

      冰蛋厂(以冷冻工艺制成蛋制品)也逐渐兴起。据1946年上海市蛋商同业公会的《蛋业之危机及挽救之办法》一文称:冰蛋厂“创始于1908年”。宣统三年(1911年),英国人仿效美国的制作方法加工冰蛋。1914年,英美洋行先后在上海开设培林、怡和、班达、海宁、和记、英国、汉中等7家冰蛋厂,相继采用机械喷粉和冷藏新工艺生产冰蛋、干蛋和湿蛋。部分外商蛋厂直接到产地采购蛋源,形成采购、加工、出口垄断性经营体制。

      第一次世界大战期间,华商蛋厂崛起。1923年,华商承余公司与葡商茂昌洋行合资,以承余顺记蛋业公司为基础,集资20万银圆,建厂于黄浦路,制造冰蛋、干蛋、湿蛋等蛋品,并自营出口业务。

      1927
年,茂昌在英国伦敦开设海昌公司销售蛋品,由于质优价廉而驰骋伦敦市场。茂昌在江苏、浙江、安徽、江西、湖南、湖北、河南7省的铁路沿线和长江、淮河两岸广设外庄,有总分支庄168处。直接向农民收购,设委托代购网点500多处,下农村串户收购。1928年,茂昌资本增值到200万银圆,并以茂昌蛋业冷藏股份有限公司名义注册登记(1930年发证)。1929年,茂昌又在十六铺建造仓容量2000吨的冷库,称沪南冷藏部;是年,还在青岛商河路4号开办茂昌股份有限公司青岛分公司;1931年,茂昌又在虹口闵行路扩建仓容量3200吨的冷库,称沪北冷藏部,并先后在宁波、芜湖、泰州、高邮等地开办蛋厂。经长期较量,茂昌跻身上海8大蛋厂之一。

      (摘编自《上海副食品商业志》)


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