在中国南方，枇杷已有2000多年的种植历史。枇杷早已融入南方人的日常生活与文化里，如今，“五月江南碧苍苍，蚕老枇杷黄”。从立夏到小满，不过半月时光，江南人的朋友圈，就被枇杷刷屏了。

  清朝人沈朝初在《忆江南》里写道：“苏州好，沙上枇杷黄。笼罩青丝堆蜜蜡，皮含紫核结丁香。甘液胜琼浆。”苏州的枇杷，无论白玉、白沙还是青种，都能代表江南的美，成为“忆江南”的符号。

  位于太湖东南部、苏州市西南边的洞庭山，自古以来便因枇杷闻名。而东山与西山，各有不同的出产。

  东山的白玉枇杷色泽淡雅，轻盈的果皮上挂着一层白霜，长着细细的绒毛。剥开这层浅浅的黄，露出洁白的果瓤，带来清新的甜香，最是令人垂涎向往。而白沙的颜值稍逊一点，但是甜度更胜一筹，两者难分高下，令人难以取舍。与东山枇杷相比，西山青种的果实个头偏大，在清甜之上又增加了酸酸的口感。

  杭州北部的塘栖镇，塘岸近水，临水而栖。塘栖以软条白沙枇杷闻名江南。早在唐代，塘栖枇杷便被列为贡品。明代李时珍在《本草纲目》中记述：“塘栖产枇杷胜于他处。”乾隆南巡时，为品尝枇杷特意在塘栖停留。可惜未逢枇杷产季，厨师只好用枇杷花粉、糯米粉和南瓜做原料，裹入豆沙馅，揉成枇杷的形状，由此发明“赛枇杷”。

  在塘栖，一家叫王元兴的老字号最擅长制作枇杷宴。枇杷酱搭配清甜的白芦笋、枇杷土焖肉，是枇杷佳肴的代表。杭州人喜甜，枇杷果肉的酸甜代替白糖调味，肉的油腻尽除，枇杷便为焖肉注入了灵魂，也让这道枇杷土焖肉成为每个塘栖人小时候的味道。另外，枇杷花还可以炒菜，枇杷花虾仁与龙井虾仁一样，属于不可复刻的杭州特色。

  华南地区也常见枇杷的身影。长时间的相处中，枇杷也被吃出了更多的花样。

  枇杷露、枇杷罐头，属于最平常的吃法。没有奶茶的年代里，甘甜清冽的枇杷露是福建人的心头好；感冒生病提不起食欲的时候，只有妈妈做的枇杷罐头才能治愈。而做枇杷汤，则是进阶的吃法。枇杷炖老鸭，酸酸的，好润喉咙；枇杷花炖土鸡、猪骨，融合了肉脂的丰腴与花的干涩，层次丰富，好清香。枇杷蘸酱油、枇杷蘸盐巴，枇杷也可以吃得很魔性。最好是选青黄青黄没有熟透的枇杷，蘸上盐巴才叫美味。（转载自“地道风物”，有删改）

摘自 2023-05-29  解放日报