阳澄湖大闸蟹开捕进入倒计时  “百蟹齐放”提前抢占秋季市场

东方网记者刘辉9月13日报道：秋天是属于大闸蟹的季节。随着秋分日期临近，阳澄湖大闸蟹也进入了“顶流”节奏。不过记者了解到，由于高温、疫情等因素影响，2022大闸蟹市场也呈现了新的特点。如由于高温导致大闸蟹体型“缩水”、上市时间推迟，同时成本、减产等因素叠加致使价格涨10%以上。

进入9月份，拥有22年阳澄湖大闸蟹养殖经历的徐小弟，就围着自家30亩蟹塘忙碌起来。“今年品质比往年要好，但受高温天气影响，产量相比去年同期减产5%-10%。并且受高温天气的影响，最近大闸蟹刚刚完成了第五层的脱壳阶段，所以比往年晚了半个月上市。” 

“今年持续的高温天气，虽然总产量会有所减少，但是品质上反而相对会好一些。”苏州市吴江区水产技术推广站技术员顾玲玲表示，因为高温天气死掉了一批蟹，但剩下的都是“精兵强蟹”，所以规格产量会减小，但是质量依然保持了高水准。

作为秋天里的顶流，阳澄湖大闸蟹还未开捕出水，就迎来网络热点的追捧。近日，“大闸蟹价格或涨一倍”等话题就遭热议。据报道，受今年持续高温影响，阳澄湖大闸蟹出现脱壳时间延迟、死亡率高等现象，叠加养殖成本增加等因素，或将推动其价格上涨。“销售方面，受疫情等影响，目前以线上订购的老客户为主。但预计价格要比去年同期上涨10%左右。” 徐小弟也跟记者分享到当下市场行情。

另外阳澄湖大闸蟹缺席中秋餐桌也冲上了热搜头条。业内人士指出，其实，作为国家地理标志产品，阳澄湖大闸蟹每年会有统一的开捕时间，具体日期是根据螃蟹生长、脱壳情况和当年气候情况确定。

不过按照往年的“习惯”，开捕日期基本定在了秋分日前后。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会也表示，预计今年开捕时间在9月23日左右，而由于今年中秋节来得早，无法中秋“爬”上老百姓的餐桌也是情理之中，但必定赶得上国庆长假档期。

值得一提的是，今年阳澄湖大闸蟹的推迟上市，给其他大闸蟹主要产区留出了一定的市场空间。近年来，随着兴化大闸蟹、盘锦稻田蟹、固城湖大闸蟹、山东黄河口大闸蟹等纷纷抢占市场，大闸蟹消费市场也从“一蟹独宠”渐成“百蟹齐放”，消费者可选择的产地越来越多。

据零售平台美团的数据，今年秋季，美团优选上线了江苏大闸蟹、梭子蟹、盘锦稻田蟹等多产地、多品种螃蟹，以满足消费者多样性需求。尤其8月中旬以来，平台上非阳澄湖产区的平价大闸蟹，销量环比前三周增长144%。“大闸蟹一直是秋季消费的热门商品。今年以来，大闸蟹消费进一步多元化。”美团相关负责人表示，“从订单数据来看，选择平价大闸蟹的消费者开始越来越多。单只20元以内的大闸蟹订单占比超四成。”

关于市民关心的上海地产大闸蟹开捕情况，记者也进行了采访了解。“我们今年养殖面积在1800多亩。目前大闸蟹已经处于育肥阶段，开捕时间与往年基本相同，大概选择在十月中旬左右。”上海鱼跃水产专业合作社相关负责人顾怡告诉记者，“不过九月底的时候，合作社会挑选一波小规格的大闸蟹上市，满足市民提前尝鲜需求。”

众所周知，南方有“无蟹不成宴”的说法，这个秋天，家家户户必定少不了这道硬菜。这里给大家分享一个挑大闸蟹的方法——

好蟹十标准

1、“靓”：体表干净，无污洉。具有清水大闸蟹“青背、白肚、金爪、黄毛”8字特征，尤以青色、墨绿色为佳。

2、“健”：将蟹放在平板或玻璃上能迅速翻身后爬行，说明其灵活度高，身体强健。

3、“实”：手捏蟹脚，蟹脚坚硬，说明此蟹已长足实。

4、“重”：目测同样大小的蟹，拎在手里有一种明显的下沉感觉，轻飘者为次。

5、“肥”：体厚，肥满度足，膏脂丰富。从体表外形看，头胸甲后端与蟹脐之间的缝隙增大、宽厚，且越宽厚越好，说明肥满度足，性腺发育好。

6、“红”：雌蟹腹部，雄蟹的腹甲三角处露红色(俗称一点红)，说明其为红膏上品蟹。

7、“大”：蟹3两(150克)以上为标准。

8、“腥”：活体蟹具有一股浓烈的蟹腥味，无味者为次。

9、“鲜”：蟹肉中具有丰富的游离氨基酸等物质。

10、“甜”：品尝时蟹肉有股微甜的感觉，区别于一般蟹的水腥味。

来源:东方网