相比疫情前交易额增长超三成 一份榜单撬动了上海“老字号”的复苏



位于南京西路的王家沙总店。受访者供图

今天上午，上海市民王飞从外卖平台全城必点榜找到了上海老字号王家沙的线上门店，通过远距离全城配送，吃到了期待已久的“地道”蟹壳黄。

不仅是王先生，早在6月11日，上海重启的第11天，上海市民梁静静就下单了王家沙的青团外卖，完成了被禁锢了近3个月的念想。她在外卖平台上留言道，拿到王家沙青团的时候还是热的，好吃。

不少从疫情中恢复正常生活、工作的上海市民，在过去一个半月中，通过线上、线上的方式尽情追逐往日味道，在一份蟹壳黄、一顿青团中重拾旧日美好。在餐饮业复苏过程中，记者注意到，部分老字号餐饮品牌入选美团外卖全城必点榜，以最远25公里全城配送、可逛可点的形式，为上海消费者提供外卖服务。

上海老字号“王家沙”初创于1945年，迄今已有六十余年的历史，主打经营的沪市点心在上海市民心中的具有无法撼动的地位。

上海重启之后，王家沙第一时间恢复营业，但考虑到疫情等因素，并未立即开放堂食，而是先在旗下门店恢复外带式点餐。

王家沙品牌负责人孔经理告诉记者，王家沙自品牌创立以来，就倾向于为食客提供优质的沪式点心，此外在60多年的经营中还尝试推出一些西式点心、时令性的菜品。一楼橱窗选购外带，二楼可以坐下堂食成为王家沙下属门店的固定经营模式。

孔经理透露，由于顾客的购买习惯，堂食在王家沙总体营收方面，占比仅为30%，“面对面挑选、打包带走”成为主流的购买方式，占到了7成。



▲顾客在王家沙外卖店铺下评论，“拿到的还是热的，好吃”。

今年疫情期间，老字号王家沙受封控政策影响，暂停下属门店营业。客流“归零”期间，企业生存压力巨大。而在重新营业之后，即使没有立即开放堂食，随着入选全城必点榜，王家沙实现了客流的快速复苏。

全城必点榜是美团外卖结合广大市民用餐体验，由超过30位中华名厨、美食研究者等权威专家逐一测评、实名推荐，甄选出符合当地口味的top300家餐饮品牌。该榜单于2022年6月16日正式上线，首批top300榜单中，王家沙位列其中。

孔经理表示，作为一家拥有超过半个世纪历史的老字号品牌，一直在拥抱时代的变化，5年前第一家门店试水线上外卖之后，王家沙一直尝试用最便捷的方式，方便市民选购。在这个过程中，王家沙不仅将线下的爆款产品放在线上销售，还引入了最新的保鲜技术，让配送范围实现了全城可达，同时还根据市民需要不断调整菜单。

她透露，今年疫情期间，上海市民错过了食用青团的最佳时节，为了满足顾客需求，王家沙在第一时间线上、线下上架了最经典的细沙和蛋黄肉松两个口味青团，力图满足属于上海市民的“春日限定”。

和王家沙不同，创始于于民国15年，拥有沪上最早“文艺沙龙”之城的港式餐厅新雅茶室（丰盛里店）目前仍处在复苏的艰难时期。

▲外卖员到新雅茶室丰盛里店取餐。受访者供图



该店宋店长告诉记者，和疫情之前相比，新雅茶室目前的客流仅为疫情之前的一半不到。加之周边不断爆发的零星疫情，让新雅茶室的客流回暖较为缓慢。

宋店长表示，长期以来，新雅茶室主打线下堂食的消费模式，线上外卖占比并不高，但是疫情发生之后，由于堂食受限，线上客流则显得尤为重要。

她表示，在餐饮企业收入锐减的情况下，“必点榜”的推出，既是对品牌品质的一种肯定，也给消费者传递了一种信心和信任，这些线上客流将成为企业生存下去至关重要的“入口”。未来，期待这些流量的导入，能够帮助企业完成绝地求生。

据悉，上海全城必点榜有近200家本帮菜、粤菜、北京菜等本土菜系餐饮品牌，此外还有上百个国外餐饮品牌，囊括了法国菜、日本料理、墨西哥菜、巴西菜等十余个国外菜系。数据显示，榜单发布一周后，上榜品牌相较疫情前订单数环比即提升超两成、交易额增长超三成。

来源:东方网