日志

一边是高溢价一边是高报损——面包门店浪费现象调查

已有 49 次阅读2024-3-1 07:07 |系统分类:时政

一边是高溢价一边是高报损——面包门店浪费现象调查

几十元一块的面包，上百元一份的吐司，几百元一个的蛋糕……近年来，“面包刺客”话题多次登上热搜。与此同时，有的烘焙门店一天丢弃的面包能装满一麻袋，有的报损率超过50%。

“新华视点”记者近期在一些烘焙门店蹲点发现，部分商家采取高定价、大包装、填满货架等营销方式，导致报损率畸高，浪费严重。

有的门店未售面包直接丢弃

“每天晚上10点后都要把这么多精心制作的面包扔掉，太令人痛心了！”西部某城市一家面包店店员说，他负责清点打包当日未售出的面包，装入黑袋中丢弃。这些面包将进入湿垃圾处理厂。店员表示，周一到周四每天丢弃的面包能装满一麻袋，周五到周日每天也能装半麻袋。

类似景象并非孤例。晚上9点左右，该市一家大型超市的中式面点销售区剩余的各色馒头、面包摆满货架；与记者中午看到的面点数量相比，还剩余近半。“如果第二天中午打折还未卖出，这些面点只能被报损。”店员说。

贵阳市消费者文女士平常喜欢吃面包，有时候晚上去买面包碰到门店把大量没卖完的面包扔掉，觉得很可惜。“一边是价格昂贵，一边是大量浪费，难道就没有平衡的办法吗？”她说。

“烘焙产品的生命线最短只有4小时，时间一过口感就会出现变化。超过24小时就有过期风险。”贵阳某食品有限公司销售经理唐云谷告诉记者，如何处理没卖掉的产品，是一大难题。

“报损分为两种，一类是回厂再利用，例如我们会和养殖企业合作，将卖不掉的产品转化为饲料；另一种是悄悄扔掉。”唐云谷说。

多家烘焙企业负责人告诉记者，每日5%至10%的余量意味着报损率处于健康区间。记者近期在西部某省会城市20家烘焙面点门店走访发现，有过半门店产品报损率超过10%的行业平均水平；13家门店选择直接装袋丢弃，其余7家门店表示，剩余商品将运回厂家报损，或者作为动物饲料使用。

某品牌烘焙连锁店当天没卖完的食品会被扔掉。新华社记者相文昊摄

上海某餐饮减损团队负责人近期探访10家面包店，结果发现，打烊前半小时，有上千个面包被丢掉，有门店报损率甚至超过50%。

为何报损率高、浪费多

业内人士认为，对未售出的面包进行报损和处理是行业惯例，但一些忽视社会效益的商业策略加剧烘焙行业浪费。

一家面包店店员说，面包烘焙过程中，还有一些形状不太好看、做得稍小了、烤得稍焦了的残次品，这些不好出售，也只好一扔了之。

盲目追求包装“大”、货架“满”。近年来，仓储类大型超市走红，烘焙产品屡屡“出圈”。但部分大型商超的面包仅推出大包装兜售，几乎不提供小分量的选项，普通消费者难以在保质期内全部食用。

一些商超和烘焙门店追求货架摆满带来的视觉冲击感。“种类要齐全、橱窗要摆得满满当当，才会激起消费者的购买欲望。客人如果一看橱窗空空的，觉得没剩什么东西会转头就走，甚至有店铺临近夜晚还源源不断烘烤面包。”一家大型连锁商超的运营负责人说。

品牌溢价高，所以报损高也“亏不了”。业内人士告诉记者，烘焙行业是传统高溢价行业，即使加上损耗浪费的部分，毛利率仍然有较大空间。

“为了宣传所谓‘极致’的品牌形象，很多连锁烘焙企业宁可将卖不出去的产品扔掉，也不愿打折促销减少浪费。”某烘焙企业负责人徐先生说。

一家面包店店员坦言，如果对剩余产品打折出售，折扣太大的话，可能会影响到面包的正常销售，有些顾客可能会故意等到打折后再来购买。

多措并举减少食品浪费

北京孟真律师事务所律师舒胜来说，依照反食品浪费法，食品生产经营者在食品生产经营过程中严重浪费食品的，县级以上地方人民政府市场监督管理、商务等部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行约谈。被约谈的食品生产经营者应当立即整改。

2021年，南京市就有面包店因大量报废“不美观”的面包涉嫌违反反食品浪费法，被当地市场监管部门约谈，店方被责令整改。

受访业内人士认为，除了依法规范商家行为外，还应引导企业增强社会责任感和可持续发展理念，减少高溢价、“贪大求全”“视觉冲击”等商业策略带来的损耗浪费。

全国工商联烘焙业公会常务副秘书长单志明建议，可鼓励大型商超、烘焙企业等做好市场调研、前端数据分析等，有针对性生产、销售，减少不必要浪费。

当前烘焙行业在物流、零售系统建设和保鲜技术等方面还相对薄弱，无形中增加了报损产品的回收成本。业内专家认为，应鼓励烘焙企业针对相关环节投入研发，改进技术，以利于企业回收报损产品。

唐云谷说，公司目前采用盲盒五折销售的方式处理当天的报损产品。“通过测算各款产品的销量，预选出还有销售潜力的产品，科学组合不同价位的产品放入盲盒保证成本和利润平衡。通过这样的方式，每家店的报损率能减少两个百分点。”

维护产品品质，不能成为浪费的借口。北京某面包店店员建议，店方可将符合食品安全要求的残次品、没卖完的食品作为免费福利发放给员工，进行内部“消化”。

舒胜来认为，市场监管等部门既要落实反食品浪费法要求，督促相关企业改进管理、减少浪费，也要通过搭建平台、创造条件，帮助企业降低剩余食品处理成本、减少后顾之忧。

来源:新华网

面包也搞“盲盒”了？“面包福袋”受欢迎，网友：比扔掉好

最近，“面包店多余面包怎么处置”的话题火了。当天卖不完的面包就扔掉，虽说不卖隔夜货很好，但也难免有浪费粮食之嫌，这引起了网络热议，“多余面包可打折处理”的建议也不绝于耳。

近日，记者对比上海市中心七家面包店发现，白天价格与晚上10点半的同品种面包价格并无变化，仅一家销售“折扣面包盲盒”。愿意折扣处理多余的少数卖家中，也有人坦言只敢线上卖盲盒，不敢线下直接打折，唯恐影响了日间档生意。

对此，有资深烘焙师建议商家利用多余的面包做花式营销，试吃、打折卖给员工、作为优惠购赠品、老顾客福利等，让这些面包也发挥出自己的价值。

面包店主：视频记录扔多余面包，被建议卖“面包盲盒”

“今天又来扔面包了”“心疼，卖得没有扔得多……”

短视频平台上，有开面包店的博主展示自己晚间扔面包的场景：有一次为多余的面包称斤，竟一次性扔掉了6斤多。

此类视频下，评论区一片唏嘘：“这么好的面包都扔掉呀？”“能不能给我？”“为什么不打折卖给顾客？”

针对这些疑问，店家表示，扔掉这么好的面包，最心疼的是店家，这些原本都是可以卖钱的好面包。那为什么要坚持扔掉，不可以打折吗？

店家一言道出了不少面包店经营者的心声：“怕有人专门来蹲折扣面包，影响小店的生意呀。”

对于网友“能不能给我”的打趣，店家也开玩笑地回复：“能”。而对于有的网友提出“可以做面包盲盒卖”的说法，店家则表示“可以考虑”。

记者对比上海市中心七家面包店在白天与晚上10点档的同品种价格后发现，这些店的面包价格并不因进入即将打烊的时段而出现折扣。仅有一家店铺出现了预估到手6.9元和10.9元的两款惜食福袋。

在商品描述中，商家写到“本店面包的保质期大多只有三天，为了给顾客提供更新鲜的产品，倡导珍惜粮食，第2天和第3天的产品会有福袋的形式低价售卖。福袋内包含随机产品，数量三件，不支持备注，敬请谅解”。

还有少数商家会在晚上限定时段推出当天的“面包盲盒”。比如，愚园路一家面包店每天晚20：00-21：00的一个小时会推出限时面包盲盒，月销量在400份以上，可谓十分畅销。而其他时段，则没有出现这一选项。

折扣店铺：晚市只敢线上打折，线下怕有人专门蹲点

在一款集纳“剩菜盲盒”的小程序中，傍晚时分，全市大约有百余家销售剩菜盲盒的店铺“上新”，其中含有面包店、茶饮店、寿司店等，每家店铺显示剩余盲盒数量多在1-5份。

到了夜间10点半左右，依然在售剩菜盲盒的店铺会缩减到十来家左右。

以面包店为例，选择入驻这个小程序的店家，与市场上的“面包店大军”相比，只是很小的一部分。

大约半年前，谢先生的面包店入驻了这个小程序，他上线的初衷是不要浪费粮食，尽量“物尽其用”。

每天晚上，这家小店都会将剩下的面包，每3-4个品种打包成一份盲盒，上架该小程序，接受网上预订。顾客在网上下了订单付费后，按照约定的时间来线下店铺取面包。一些买家回家后会将获得的面包拍照，在商家页面晒单，评价合算与否、会不会回购，给后来者参考。

会不会有人专门蹲点守着买便宜面包？这是很多面包店商家所担心的，但从半年的实践来看，谢先生表示，面包盲盒的销量比较一般，“一天大概卖出2-3份，有时候一份也没有。”

为什么会如此？这或许与这种剩菜盲盒的销售方式有关：线上预订，线下领取。页面会显示商家距离顾客的距离，也就是说，如果网上下了单，无法在家中等送货上门，除非再斥资请个跑腿，但这样做价格优势将荡然无存。而亲自上门取货，受季节、天气、距离等因素的影响很大。

“看见五角场有一些卖剩菜盲盒的店，我家距离五角场三四公里路，所以我肯定不会为了剩菜盲盒去一次，除非我正在逛五角场的时候想起来，顺便去取一下。”对剩菜盲盒早有了解，却至今没机会购买的市民小孙说。

那么，除了“迂回”的线上面包盲盒方式，现在门店能不能直接打折呢？

谢先生直言，还没采取此类行动。“线上等于有顾客筛选，年轻人比较多，还有知道这类打折方式也算门槛。但线下就不太可控，就怕有些人守着点等在店门口，一打折就来扫货，那可能就会影响生意了。也遇到过有人晚间档来问店里面包能不能打折卖。只能说线下直接打折的方式没有，但会搞一些促销优惠活动，比如买几送一这样，做好销售数据预测，有时候是可以卖光的。”