转眼就入冬了，为了过冬，你都做了哪些准备？

北方人的答案是，囤大白菜。

图源：小红书@荔枝新闻视频截图

这阵仗、这场面，这满满当当整整齐齐排列的大白菜，不知道的还以为是个白菜加工厂，或者饭店在批发进货，但实际上，这就是北方某普通居民楼的楼下，普通家庭在空地上晒囤的大白菜。

北方人买白菜的阵仗，在网上出圈很久了。都说南方人买菜是：“老板，来一棵白菜。”北方人买菜：“老板，来一车白菜。”有网友调侃：“在我们北方，大白菜的花语是凛冬将至。”

所以，北方人囤大白菜，到底有多夸张？

给南方人亿点点囤白菜震撼

囤大白菜，似乎是北方人，特别是老一辈北方人自带的技能，快要入冬时就自动触发。爸爸妈妈们“征战”菜市场，少则几十斤，多则几百斤，二话不说就是买。

青铜选手——拿个小推车装大白菜，小几十棵大白菜打底，方便直接，就是推起来略费体力。

小推车装大白菜丨图源：小红书@墨小盒

进阶版是用小轿车后备箱装，甚至第二排座位上也全是白菜。有时候爸妈开车，有时候就派自家孩子出场，咱就是说，甭管孩子开的是什么豪车，到了冬天都得给爸妈拉白菜。

小轿车装大白菜丨图源：小红书@才华横溢的小流氓

但这还不够，我们的王者选手直接用老年三轮拉，满满当当一小车兜的大白菜，简单粗暴高效。看这数量，这下谁还分得清是买大白菜的还是卖大白菜的！

小三轮装大白菜丨图源：小红书@大爽子 视频截图

买了大白菜之后，就要开始处理大白菜为储存做准备了，一般来说北方人都要晒晒白菜，能延长白菜的储存时间。可是这么多大白菜搁哪儿晒呢？

有句话是这么说的：“心中有梦想，哪里都是舞台。”用到北方人的身上，可以改成：“心中有白菜，哪里都是晒场。”

楼底下的路——可以晒！

图源：北京新闻视频截图

高级住宅区内小路边——可以晒！

图源：小红书@一起长大，已获授权

公园的喷泉坛边——可以晒！

图源：小红书@由以，已获授权

单元楼门口——可以晒！

图源：小红书@一笑满脸褶

北方人对大白菜belike：“我要让全世界知道，只要是阳光晒得到的地方，都被你们承包了。”

肯定有人疑惑，这些人都住在大别墅里吗？这么多大白菜，晒完放哪啊？

当然不是！如果是在北方农村，可以把大白菜埋在土里、堆在院子里、囤在地窖里等等，这些都是比较传统的囤菜方式。在城市里生活的北方人，囤起大白菜来就是八仙过海，各显神通了。

买的不是特别多的话，家里的阳台、住宅楼的楼道等都可以用来堆放大白菜，一块小地方也能堆个几十棵的。

阳台上、楼道里的大白菜丨图源：小红书@sfy、@大虎的日常，已获授权

要是买的再多点，北方人连地下停车场都不会放过……

地下停车场里的大白菜丨图源：小红书@效果拔群7006070，已获授权

问题来了，为什么北方人过冬要囤这么多的大白菜？

为什么是大白菜？

在上世纪八九十年代，冬天天寒地冻，草木凋零，蔬菜自然也稀缺，于是人们纷纷选择在冬天来临前储存蔬菜。

昔日北京市民抢购冬储大白菜的场景丨图源：参考资料[4]

其中，大白菜是最常见的冬储菜，一个重要原因就是，它的保存较便利。

大白菜在常温下就能储存5天左右。大白菜性喜冷凉湿润，它适宜的储藏温度是1 ~ 2℃，空气相对湿度为90% ~ 95%，如果不是特别冷，不用特殊处理，直接将大白菜放在阳台上即可保存10天左右的时间。如果温度低至-10℃以下，就需要给大白菜盖上一层“被子”，以免发生冻害。

有时也可对大白菜进行简单的处理，比如在阳光下晾晒至白菜最外层菜叶发蔫，形成天然保护层后。再将白菜根部朝下码放在阴凉通风处，拿塑料袋或旧织物覆盖，保证足够湿度，并十天左右翻一次大白菜通风，这样就能大大延长大白菜的储存时间，甚至达到一个冬天之久。

更精致一点的，可以用白醋∶水为1∶5的比例调配白醋水，把白菜根泡在白醋水里，浸泡一会儿后再给白菜表面喷点白酒，最后用保鲜膜将白菜严严实实地包裹起来。

但就北方人囤白菜的量来说，这么做得用不少醋和保鲜膜……更简单省劲儿的方法是，把白菜放菜窖里。

在过去冰箱不是特别普及的时代，北方几乎家家户户必备菜窖，菜窖的温度和湿度可以让白菜保持水分，并且地窖属于密闭的空间，里面二氧化碳比较多，可以减少氧气交换，再加上白菜本身的耐贮藏性就比较好，大白菜就可以长久地储存在菜窖中。

此外，如果把大白菜做成酸菜，其中的酸性物质也可以抑制有害微生物的生长，延长大白菜的保存时间。

酸白菜丨图源：图虫

但话又说回来，以上这些储存大白菜的方法都是从前的应急对策，现在蔬菜在冬天也能供应充足，那北方人这么大量囤白菜，又是为什么？

首先就是省事、方便。北方的冬天冷到令人崩溃，有的地方能达到零下十几二十度，这天气，要是你，乐意出门买菜不？

除了方便，提前囤大白菜还能省下一笔菜钱。

进入冬天，由于寒冷的天气影响了农作物的产量，大白菜的供应量会相对减少一些，价格也会上涨一些，提前囤菜能省下这差价。拿辽宁来说，2022年辽宁省主要蔬菜品种市场价格简讯显示，在12月中下旬大白菜的批发价均价是11月初的1.5~2倍。虽说每斤差的价不多，但几百斤几百斤地囤，还是能省下一笔的。

其次，大白菜吃法多样，一个冬天也吃不腻。

它可以单吃，最经典的菜式就是酸酸辣辣、开胃可口的醋熘白菜，也可以和各种肉、蔬菜搭配，还能做成饺子、包子馅儿，腌制后的酸菜也是十分百搭，夸张一点说，万物皆可大白菜！

猪肉白菜炖粉条|图源：图虫

而且，大白菜虽然价格便宜，但认真论起来，它的营养价值可不“便宜”。

大白菜的维生素C的含量达到37.5毫克，高于苹果和梨，维生素C可以帮助促进血色素合成、降低血胆固醇浓度，所以，缺铁性贫血、高胆固醇血症的一类人群，冬季食用一些大白菜是再适合不过的了。

并且，每100g大白菜的钠含量为68.9mg，属于低钠食物。适当食用大白菜，对降低血压、预防心脏病、保护肾脏、预防水肿、控制体重和促进健康饮食习惯均有作用。

从这个角度看，在冬天吃大白菜，实在是养生又方便。

现如今，人们的生活水平比起以前有了大幅度提升，蔬菜也很少出现短缺。但对于北方人来说，仍有囤大白菜的热情，这囤的不仅仅是菜，更多的是一份乐趣、一种情怀，一种入冬的仪式感。

今年冬天，你家囤了大白菜吗？

中国新闻周刊