日志
某校食堂吃出避孕套？校方称是“鸭子眼球膜”，为何又忙着问责厨工？
|
某校食堂吃出避孕套？校方称是“鸭子眼球膜”，为何又忙着问责厨工？
极目新闻评论员 吴双建
7月17日，有学生向极目新闻反映，他在广州一所职校培训期间，有同学在食堂饭菜中吃出胶质异物，怀疑是避孕套。17日晚，校方工作人员回应极目新闻记者称，经初步调查，该异物系鸭子的眼球膜，校方已将相关样品保留，并向家长和学生解释说明此事。（据7月17日极目新闻《广州一职校食堂饭菜内吃出胶制异物？有学生怀疑是避孕套，校方：系鸭子眼球膜》）
学生反映食堂饭菜吃出异物（图源：受访者）
上次江西某高校食堂“指鼠头为鸭脖”轰动一时，现在广东有学生吃出疑似“胶质异物”，食堂称是“鸭子眼球膜”，不少网友说，怎么又让鸭子来背黑锅？
异物是“避孕套”还是“鸭子眼球膜”，这两者在现场不难分清，但是，仅凭图片或视频识别难免出现偏差。有网友认为是“鸭子眼球膜”，但马上有人反驳“眼球膜都这么大，该多大的鸭子？”一般而言，如果学生怀疑餐食中有异物，工作人员当着学生的面，由工作人员冲洗干净，一起见证是什么就行了，是一件很简单的事，为什么学校要自己单方面给出答案呢？
更奇怪的是，学校表示，已问责全体厨房员工并进行扣钱处罚，对于涉事厨师予以开除处理。如果异物真的是“鸭子眼球膜”，那为什么要对厨房员工问责，还开除厨师？学校还表示，将成立专门的小组进行内部调查，包括追踪原材料供应链、排查可能的操作失误和检查食堂流程。这更让人怀疑了，没出事查什么？
不少网友认为，如果异物真的是“鸭子眼球膜”，学校就不应该如此大动干戈。所以，一些本来将信将疑的人，现在反而都怀疑异物不是“鸭子眼球膜”，而是认为学校在掩饰什么。
前车之鉴还在，这件事学校还真不能自说自话。学生要求“第三方的检测报告”，这个是正当要求，并不过分，为什么不能满足呢？有记者询问有关该异物的鉴定是由哪家机构作出的、是否上报属地市场监管部门，工作人员并未作出明确回复。如此支支吾吾，对澄清事实并没有什么益处，反而让人感觉底气不足。
今年6月，有网友发视频称，重庆市秀山县中医院食堂盒饭中疑似吃出老鼠头，接到舆情通报后，当地第一时间会同相关部门查封了实物，并展开调查核实工作。经认定，该异物为老鼠头。如此快速介入处理，并给出权威结论，就赢得了舆论的掌声。
食品安全大于天，相关事件往往会受到舆论的广泛关注。众目睽睽之下，白的既不可能说成黑的，想把黑的说成白的蒙混过关更不可能。
因此，异物到底是“鸭子眼球膜”还是“避孕套”，或是其他什么东西，应该由权威部门来给出答案。好在学校称“已将相关样品保留”，当地主管部门有必要介入此事，对异物进行认定，并将结果对外公布，取信于民才好。
如果异物非食材，学校真应该严格追查流程并问责，处理有关责任人，主管部门对学校也要作相应处罚。如果异物真的只是“鸭子眼球膜”，那就说明学校在应对舆论方面有失误，更应该反省。
极目新闻
学校食堂不能总让鸭子默默扛下一切
一再发生的高校食堂食品安全事件，极大损耗了社会公众的耐心。从“鼠头鸭脖”到这次“鸭眼球膜”，让食堂用餐者放心用餐，不应该成为一件难事。食堂出事儿，不能总是甩锅“鸭子”，以罚款开除员工为处罚结果。本次事件中，校方始终“自圆其说”，经初步调查，就下结论异物为鸭子眼球膜。因为胶制异物与鸭子眼球膜有较大区别，当事者就质疑学校给予的解释，并没有第三方的检测报告作为支撑。
其实“鼠头鸭脖”事件已经给校园食堂以及相关管理者敲响了警钟。面对食品安全问题，校方应主动回应质疑，及时缓解公众情绪。比如，“鸭眼球膜”是如何来的？该异物的鉴定是由哪家机构作出的？此事是否上报属地市场监管部门？校方是否出台完善的自我监管机制？如何不断规范高校食堂，强化监管？引发质疑的食堂是自营食堂还是承包经营？企业与高校之间是否存在利益输送，产业链供应链如何监管？
食品安全无小事，绝不能为了“方便”或“利益”而罔顾安全。无论是自营食堂还是承包经营，有关机构都应尽到监督管理义务，尽快调查清楚事情的来龙去脉，给公众一个令人信服的官方调查结果。同时，校方要加强自我监管，确保食材来源可靠、问题可溯；保证食品加工场所、存放场所、运输环节的全流程卫生；落实负责人陪餐制度，尽到食品安全的领导责任。
值得一提的是，不太市场化，缺乏高效竞争，恐是校园食堂食品安全事故频发的另一大问题根源。缺乏市场竞争，就会形成利益固化。其结果可能是，校方虚以应付学生投诉，在明知第三方企业或自营食堂有问题的情况下，因利益绑定而难于更换。
保障食堂饭桌安全，需要主管部门、学校负责人、从关爱每个孩子的态度，将责任二字始终“置顶”。守护“舌尖上的安全”，同样离不开一套贯穿采购、贮存、加工制作、供应全过程的风险防控体系。斩断利益链，引进各方主体力量，构建校方与第三方共治的制度，也是保障校园食品安全的重中之重。亡羊补牢也好，未雨绸缪也罢，都是为了学生吃得更安全，而不是频频以这样的方式上热搜，成为闹剧和笑话。
上游新闻
广州再通报“职校食堂饭菜发现异物”：高度可能为鸭眼球巩膜结构
关于华世科教食堂饭菜异物检测情况的通报
7月18日，有关媒体报道华世科教食堂饭菜中发现异物情况，我局高度重视，将经公安部门封存的异物样品送广州市食品检验所和广州市质量监督检测研究院进行检测，并邀请相关行业专家参与。
检测机构综合运用形态学检测、核酸检测、蛋白质检测和红外检测等方法开展检测，结果如下：一是形态学检验对比。邀请专家到第三方检测机构的实验室，现场解剖煮熟鸭头眼球结构，取其外壁的巩膜与送检样品吸水复原后，形态对比高度相似，两者直径均为1.5厘米左右，并且外形、颜色、结构和触摸质地都非常相似。二是对送检样品进行核酸检测，检出鸭源性成分；对送检样品进行蛋白质检测，检出蛋白质成分，说明样品是动物的有机质构成。三是实验室红外检测对比，结果显示送检样品与现场解剖煮熟鸭头眼球巩膜的红外光谱谱图基本一致；与天然橡胶和聚乙烯的标准谱图不一致。
综上检测结果，送检样品排除橡胶制品和一次性手套可能，高度可能为鸭眼球巩膜结构。
感谢新闻媒体和社会各界对我区食品安全工作的监督。下一步，我局将持续开展食品安全检查监督工作，保障人民群众食品安全。请广大网民以权威发布信息为准，不信谣、不造谣、不传谣，共同守护清朗网络环境。
增城区市场监督管理局
2023年7月19日
食堂饭菜异物是鸭子眼球巩膜？记者现场解剖鸭头
近日，广州一职业学校学生曝出，在食堂的饭菜中吃出疑似橡胶制品异物，相关图片显示异物呈圆形透明壳状，让人浮想联翩。引发社会关注后，食堂承包公司回应异物为鸭眼球巩膜（巩膜是指眼球最外层的纤维膜）。针对这一事件，不少网友认为鸭子眼睛如豆粒大小，不可能有图片中异物那么大。那么鸭眼球巩膜到底什么样子呢？为了对比论证，7月19日中午，扬子晚报紫牛新闻记者来到南京多家盐水鸭店，购买了几只鸭头现场“解剖”，了解鸭头眼球巩膜的具体大小和形状。
学校食堂食物现“异物”
鸭子眼球巩膜到底是啥
近日，广州一职业学校学生曝出，在食堂的饭菜中吃出疑似橡胶制品异物，异物形状呈透明塑料状。之后，食堂承包公司回应异物为鸭眼球巩膜，鸭眼球巩膜到底有多大，具体是什么样子的？引起很多讨论。
说起鸭子，总是绕不开网上的一句段子，“没有一只鸭子能活着逃出南京”，南京盐水鸭久负盛名，很多南京人吃饭都会“斩只鸭子”大快朵颐。但鸭子眼球巩膜的形状和大小也难住了不少南京人，“平时真没注意过，吃鸭头的时候不太会吃眼睛部分。”也有少数老饕介绍道，“我吃过鸭头里的眼球，是有些脆的口感，但形状和样子没有注意过，都是一股脑吃下去的。”
记者来到卤菜店进行实测
19日中午，扬子晚报紫牛新闻记者来到南京多家盐水鸭店，在购买鸭头的过程中，店员阿姨耐心地向记者介绍，鸭头里的东西除了硬的骨头外都可以吃。记者选购了两只鸭头，特意嘱咐店员将鸭头切开。
记者拿着切好的鸭头发现，鸭子每只眼睛里黑色的眼球，宛如长米粒大小，眼球周围被一层胶状物覆盖着。店员阿姨说：“鸭子眼珠外面的这层膜，里面有水分，是可以吃的。”
另一家鸭子店的店员告诉记者，他们“斩鸭子”多年确实没注意过眼球部分是否有巩膜，并没发现过这个眼球巩膜会脱落。“可能个人在买鸭子回去烧汤做菜时，把头斩开的情况下，鸭头眼睛和巩膜会脱落。”
记者现场“解剖”鸭头
眼球巩膜比鸭眼外表大数倍
拿到购买的盐水鸭头后，记者便拿到餐桌上开始对鸭头进行“解剖”。在将鸭头眼睛周边的皮肉剥开后，一颗完整的眼球赫然出现在记者眼前。拿出眼球并剥去肉和黑色眼珠，记者很快就得到了一个圆形的膜状物，该物体柔软，呈白色能透过光线，在光线照射下反光的质感类似塑料或透明橡胶。用力去撕扯膜状物时轻易便能撕断，没有塑料或橡胶般的韧劲。
随后记者又剖开两个鸭头，均在里面找到了同样的膜状物体。膜状物体经清理后，大小约记者小指一指节大，相比从鸭头外看到的鸭眼，膜状物大了三四倍左右。仅从鸭头外观看，鸭子眼睛确实如豆粒大小，但实际掏出鸭子眼球后，整体大小还是超出了记者的想象。经相关资料查询比对，该膜状物就是鸭子眼球巩膜，系鸭眼球的外膜。
记者剥出的鸭子眼球巩膜
至于广州那家职业学校食堂食物中的物体是鸭子眼球巩膜还是其他异物，仅仅根据网传图片，并不能准确辨认。
涉事学生食堂员工受到处罚
官方通报异物高度可能为鸭眼球巩膜
据媒体报道，7月17日，广州某职业学校在食堂发现胶制异物的该名同学表示，学校当天下午针对食堂发现异物一事进行了开会讨论，最终得出结论是该异物为鸭子眼球巩膜，对此他和同学们并不认可。食堂承包主体广州华世科教投资有限公司在一份回复函中写道：园区对此十分重视，问责全体厨房员工并进行扣钱处罚，对于涉事厨师予以开除处理。同时将成立专门的小组进行内部调查，包括追踪原材料供应链、排查可能的操作失误和检查食堂流程。
19日上午，增城区市场监督管理局发布通报表示，经对有关媒体报道华世科教食堂饭菜中发现异物情况进行调查检测后，送检样品排除橡胶制品和一次性手套可能，高度可能为鸭眼球巩膜结构。市场监督管理局介绍，检测机构综合运用形态学检测、核酸检测、蛋白质检测和红外检测等方法开展检测，发现学生反映的异物检出鸭源性成分和蛋白质成分，说明样品是动物的有机物质构成。经红外检测发现与天然橡胶和聚乙烯的标准谱图不一致。
