随着中秋佳节的临近，蟹卡的销售却已经进入旺季，这是中秋佳节的送礼首选之一。

第一财经记者了解到，60年一遇的高温季节让今年的大闸蟹出现了蜕壳慢、个头小、价格高等问题，而今年的中秋节恰恰来的特别早，远早于阳澄湖大闸蟹的开捕日期。此外，蟹卡市场目前存在一些鱼龙混杂的现象，有关监管部门也已经注意到该问题。

高温让大闸蟹涨价

今年是近60年以来最热的一年。近日，国家气候中心确认，当前我国高温热浪事件综合强度已达1961年以来最强。

高温且干旱的天气让大闸蟹养殖户们犯愁了，大闸蟹进食慢、蜕壳慢、死亡率高等问题困扰着他们。

常熟市金唐市水产品有限公司张建龙告诉第一财经记者：“我们阳澄湖第一轮的高温，连续5天气温在37度到40度之间，第二轮则是连续13天气温在37度到40度之间。而大闸蟹养殖最适宜温度在25至30度，如果到水温到了32、33度以上，大闸蟹的进食已经受到影响了。水温到了35度以上，大闸蟹几乎不进食了，连续3至5天以后，它们只能消耗本身身体里面的能量，导致肠子都空了。”

此外，气温高还影响着大闸蟹的蜕壳。大闸蟹从春节前后放养苗种直至成熟，一共要蜕壳4-5次。张建龙公司的大闸蟹在去年7月中旬至8月初完成了第四次蜕壳。而今年到了8月底，有的蟹甚至还没完成蜕壳。整体来说，蜕壳期延迟了接近20天，甚至有的要延期30天。更严重的是，因为高温，有些大闸蟹会爬到岸上来，导致长期脱水，从而导致死亡率偏高。

苏州阳澄湖大闸蟹品牌“蟹一哥”创始人刘磊也告诉第一财经记者，连续高温对大闸蟹的蜕壳、大小都有影响的。

“今年可能有5%的蟹没有蜕壳完成，而大闸蟹是靠蜕壳完成生长的，所以对它们的大小可能有影响，但整体影响不是很大。因为今年苏州其实上半年天气还是蛮好的，风调雨顺的，今年也没有梅雨季，就是前一段时间的高温持续了半个多月。不过接下来也逐渐降温，等到开捕的时候大闸蟹的大小应该影响不大。”刘磊说。

张建龙的感受是，之前旺季的大闸蟹平均规格可以达到4两，今年可能只有3.5两了。张建龙透露：“整体上，今年我们公司的大闸蟹产量要下降20%，不过具体的情况要等到9月20号以后最后一次（也就是第五次）蜕壳以后才知道，因为也有可能后续气温降下来，广大养殖户也会通过一些努力让情况好转一点。”

对养殖户来说，除了静静等待大闸蟹的蜕壳以外，并不是无计可施。等气温相对下降以后，养殖户可以通过调控水源、补水草、补各种微量元素等方式，来提高蟹的免疫力和蜕壳率。

那么，今年大闸蟹的价格会有所上涨吗？

“今年中秋节比较早，所以大闸蟹旺季的战线拉的特别长，从中秋直至国庆，所以需求量就大，市场竞争也大。再加上现在线上直播渠道的拓宽，又进一步刺激了大闸蟹的需求，所以今年蟹的价格会高一些，应该会有10%至20%的涨幅。”刘磊说。张建龙也表示，今年大规格的蟹的价格应该是要上涨，因为比较稀有，小规格蟹的价格倒不一定会上涨。

整体而言，刘磊对今年大闸蟹的销售情况还是持乐观态度。今年虽然前段时间经历了高温，但九月初这几天苏州温度已经很低，这加快了大闸蟹的蜕壳、上市，而距离九月底开捕还有20来天，如果一直是这个温度持续下去，那蟹很快会成熟。

蟹卡市场水有多深

苏州市阳澄湖大闸蟹协会新闻发言人姚水生告诉第一财经记者，每年大闸蟹开捕是根据气候和、长势情况、成熟度而定的，一般都会在每年的9月下旬，今年也不例外。

大闸蟹的开捕时间不会因为中秋节的到来而提前，所以今年中秋节大多数人会选择用蟹卡送礼，目前蟹卡蟹券的销售已经进入旺季。

记者咨询多家阳澄湖大闸蟹商家发现，不少商家打着“阳澄湖大闸蟹”的旗号售卖塘养蟹。现在还未到阳澄湖开捕时间，但部分阳澄湖大闸蟹商家表示有现货，当记者问询为何有现货时，商家才承认这是苏州塘养蟹，或者是阳澄湖自家塘养蟹，开捕后售卖的就是阳澄湖大闸蟹了。

当然还有部分商家表示由于阳澄湖大闸蟹还未开捕，9月15日开始打券上电话预约发货日期，最早发货日期不早于22日。

近年来，缺斤少两、虚假宣传等现象在蟹卡提货的情况中很普遍。第一财经记者在黑猫投诉平台搜索“大闸蟹”，共出现2453条结果。主要的问题是以下三类：货与描述不符、预约时间满无法提货、蟹不新鲜。

一位消费者说，多次问商家说是不是阳澄湖大闸蟹，商家说是。可是当收到货后，扫描防伪标时，发现正宗的阳澄湖大闸蟹九月下旬才开捕，然后问商家商家告知说是自家养的，这跟以前多次确认相反。

日前，甘肃省消费者协会注意到了大闸蟹行业的问题，并发布了购买大闸蟹蟹券的消费提示。甘肃省消协提醒消费者在购买蟹卡、蟹券时注意以下几个方面：1、选择正规渠道购买。2、购买蟹券类的商品时应仔细查看相关信息。3、持有蟹券后应尽早提蟹。如果消费者在购买大闸蟹蟹券、礼卡时自身利益受到侵害，一定要保全相关凭证，如网上购物的截图和手机付款的截屏等。通过市场监管部门或者消费者协会进行维权。

刘磊也注意到，大闸蟹市场其实这几年确实不是很规范。他认为，虽然这两年直播带货对阳澄湖大闸蟹的品牌影响力销和量的拉动还是有的，但与此同时，真正通过直播来售卖的阳澄湖大闸蟹还是很少的，而且直播的那些产品里面还存在一些品质参差不齐的情况，有些蟹甚至可能是从其他地区调货的，所以对品牌形象也不全是正面影响。所以，阳澄湖大闸蟹的出圈一方面给到了很多企业钻空子的可能，但是也给了一些“真金不怕火炼”的企业机会。

企查查数据显示，我国现存大闸蟹相关企业7769家。从区域分布来看，大闸蟹相关企业集中在江苏省。江苏省以现存5517家大闸蟹相关企业排名第一。而从城市分布来看，大闸蟹相关企业集中度极高，苏州是大闸蟹的主要产地，现存4096家相关企业，占前十总量的73%，占全国现存总量的53%。

 来源:第一财经

高温热瘦大闸蟹？我多希望这是一条谣言

正在努力蜕壳的蟹蟹

西风响，蟹脚痒，又到了吃大闸蟹的季节了！

然而，今年中秋的餐桌上能不能见到大闸蟹，还真不好说。前几天，“阳澄湖大闸蟹恐缺席中秋”登上热搜，这不仅是因为今年阴历中秋节相对提前，螃蟹还没有准备好，也是因为天气太热，螃蟹都不长肉了。

咱们今年还能吃到美味的大闸蟹吗？天热真的会饿瘦大闸蟹吗？

大闸蟹为啥不长肉

螃蟹会被热瘦，是真的！

螃蟹生长最适宜的水温是18℃～25℃，到了30℃以上，它们的食欲就会逐渐降低，体质也会下降，容易生病。在今年夏天的烈日炎炎下，部分地区的水面温度可能达到40℃，螃蟹们热得茶饭不思，自然没法增重。而且螃蟹是杂食动物，饲料里常常带有小杂鱼，高温期间螃蟹胃口不佳，如果没有及时吃完小鱼，就容易腐败变质导致水质变差，进而影响螃蟹的生长发育。

螃蟹的生长需要经历5次蜕壳，才能变成成蟹，每次蜕壳后个头都能翻倍。螃蟹的第4次蜕壳一般发生在7月，蜕壳后它们的重量可以达到2两以上。但是，今年被高温折磨的螃蟹蜕壳时间会延迟20到30天，没完成第4次蜕壳的螃蟹只有不到1.5两。

还有很多螃蟹没能等到成功蜕壳就死亡了。一些螃蟹被高温逼得往岸上跑，最终因为脱水活活热死；还有一些螃蟹是病死的——高温导致水草腐烂，水中含氧量降低，氨氮有害物质增加，细菌大量繁殖，最终免疫力下降的螃蟹们就会染上疾病，比如甲壳溃疡。

虽然秋风已起，气温也没之前那么高了，今年大闸蟹的大规模上市仍然需要等到10月，中秋节能上餐桌的大闸蟹也没有往年那么膘肥体壮了。大家也得做好心理准备，今年的大闸蟹个头很可能比往年小，而且因为死亡率高，大闸蟹的总产量会下降20%左右，这样一来，那些蟹膏肥、蟹黄满、肉又足的大闸蟹，价格难免水涨船高。

其他海鲜也很热

高温不仅让我们饱受折磨，让大闸蟹日渐消瘦，还在影响着我国沿海地区的养殖鱼虾、贝类。

海鲈鱼生活的适宜温度为20℃～28℃，而在广东的海鲈鱼养殖区高温下的水温能达到35℃，这大大影响了海鲈鱼的进食和生长，甚至会让它们出现热应激问题，更容易得病。高温加上低气压，水中的溶解氧含量下降得快，尤其是是海鲈鱼生活的中下层水体。养殖户需要在鱼塘里安上增氧机，才能减少它们的死亡。

高温带来的问题还有过高的海水盐度。炎热少雨的时候，水体蒸发得很快，海水盐度就会上升，一旦超过了鱼虾的耐受范围就会造成损失。比如，南美白对虾适应的海水盐度在10‰～20‰，但在今年台州的白对虾产区，水体盐度达到了32‰，白对虾的免疫力降低，弧菌也传播得更快。好在白对虾的病原体并不会传染给鱼，这些虾最终被打捞了上来，倒进了附近的鱼类养殖区，成为了大黄鱼的一顿美餐（虾：？）。

不可以浪费！南美白对虾的终局竟然是这样……｜skretting.com

高温还会让海水贝类在夏季大规模死亡。比如在30°C左右的水温下，牡蛎疱疹病毒（OsHV-1）的大量传播，会导致长牡蛎大批死亡。而我们常吃的鲍鱼——皱纹盘鲍，适宜的海水温度范围是10℃～22 °C，水温超过28°C时，它们就没法正常生活。在它们的主要产区福建，由于夏天持续的高温和不稳定的溶氧量，皱纹盘鲍的死亡率高达25%～60%，每年都会造成巨大的损耗。

温哥华的海滩上被烤熟的贻贝 | Alyssa Gehman

这样的事不只发生在我们国家。

去年，在夏季的极端高温下，加拿大温哥华的海滩上，有数以万计的贻贝、蛤蜊、海星和藤壶被活活热死，甚至裂开露出了里面的肉，发出了海鲜被炙烤的味道，仿佛是一场巨大的“露天烧烤”。科学家估计，有10亿只贝类生物死在了这场高温之中。贝类过滤水的能力很强，在生态系统中非常重要，它们的死亡将会引发连锁反应，让更多生物面临灭顶之灾。

努力避暑

为了让肥美的大闸蟹顺顺利利上餐桌，蟹农们也会根据它们的生活习性调整养殖方法。

舒适的水生环境能减少高温带来的影响。随着温度升高，蟹农会逐渐加大蟹塘的水位，并且及时加水、换水，极端高温下甚至得往水里加冰块。为了避免缺氧，蟹塘内还会设置增氧机，增加水中的溶氧量。

蟹塘里的水草也大有用处，水草可以帮忙净化水质，还可以给螃蟹提供乘凉的场所，但是蟹农需要严格地控制水草的品种、数量和疏密程度，既确保水草的生长，不让它们腐烂堆积，也让螃蟹有充足的生活空间。

俗话说“蟹大小，看水草”，蟹塘里的水草对螃蟹的健康至关重要

除了环境，伙食也很重要，螃蟹的饲料得注意荤素搭配。在高温阶段，蟹农们会略降低荤食的比例，多加青饲料，还得少量多次投喂，避免动物性饲料腐烂，让水体变质。等温度降低一些，到了育肥聚黄的时候，他们又会为螃蟹增加荤食，让它们增加体重。除了这些主食，蟹农还会在水中加矿物质和维生素，有些蟹农还会在饲料里添加大蒜和糖（调料都加好了），希望能帮它们顺利蜕壳。

然而，这些方法治标不治本，只能在一定程度上降低高温对螃蟹产量的影响。气温连年上升，不只是大闸蟹和其他水产，很多好吃的都岌岌可危，从猕猴桃、柑橘到咖啡豆，连辣椒的产量在高温下都会大大降低——保护环境，减缓气候的变化，才是我们面临的最大挑战。

果壳

探访“中国河蟹养殖第一县”：“大闸蟹”铁定错过中秋

兴化安丰国蟹市场

“八月十五，菊黄蟹肥”。每年中秋时节，肥美鲜嫩的河蟹受到市场热捧。在拥有全国最大的大闸蟹生产基地，和最具名气大闸蟹品牌的江苏省，中秋时节正是兴化、阳澄湖等地大闸蟹上市的高峰期，从这里运出的螃蟹流向了中国各地市民的餐桌。

然而，自今年8月底以来，江苏大闸蟹受高温影响恐将缺席中秋的消息却开始流传。

连日来，极目新闻记者实地走访了有“中国河蟹养殖第一县”美誉的江苏泰州兴化市，业内人士预计，今年大闸蟹成熟时间将推迟10天左右，意味着将错过中秋这一高峰期。

兴化当地农业部门专家向极目新闻记者分析称，今年大闸蟹的产量暂时不得而知，据调查了解，罕见的高温天气造成部分大闸蟹产区受灾，不过兴化螃蟹的品质相比之下胜过往年。

多地螃蟹因高温死亡

“今年螃蟹产量怎么样？”“今年夏天太热了，产量估计不太行”“塘里的螃蟹还没成熟呢，上市的少”。

9月6日，在“中国河蟹养殖第一县”江苏泰州兴化市街头，不少人这样回答。

今年7、8月，我国南方地区遭遇了1961年以来的极端高温与干旱天气。这对兴化的养殖户们来说，绝非好消息。

大闸蟹从蟹苗长到成熟的周期一般是7个月，农历元宵节前后投放蟹苗，经历5次蜕壳，中秋节前后螃蟹成熟上市。今年高温最盛时，时逢螃蟹蜕第4次壳，螃蟹在滚烫的水中迟迟不蜕壳，生长缓慢。目前已近中秋节，可螃蟹基本都还没成熟，无法上市。此外，高温还导致螃蟹大量死亡。

养殖户徐加志，在兴化市昌荣镇和泰州市郊分别有55亩以及100亩蟹塘。今年8月，他位于泰州市郊的那处蟹塘内，不少螃蟹因高温死在水里。

“100亩塘，每天大概死400多只。”徐加志说，高温使螃蟹食欲减退，抵抗力变弱，又导致不耐高温的水草和其他生物死亡，不仅让螃蟹缺氧而死，也造成螃蟹染病。有的养殖户家中情况严重，甚至出现“爆塘”的情况，“有养殖户家里基本一整个蟹塘的螃蟹都死光了，活下来的估计不到一成。”

养殖户家蟹塘中大量螃蟹死亡（来源受访者）

养殖户袁春（化名）家的蟹塘位于淮安市盱眙县。8月中旬，他家的螃蟹不耐高温，缺氧后大量死亡。他在年初投放了约6万只蟹苗，在高温时期死了约有1万只，往年蟹苗在生长过程中也会死亡，可数量平均只有今年的一半。他了解到，有的养殖户尝试过往蟹塘里投放冰块，试图降温，但收效不大。

江苏省稳产保供调研组渔业生产水产品的调研报告显示，省内各地高温干旱受灾情况不容乐观，总体情况苏北好于苏南，苏州市、常州市受灾情况较为严重，部分河蟹池塘每日死蟹达到2到10只每亩。为应对灾情，在江苏省农业农村厅向苏南、苏北等地分别派出专家组实地指导的同时，全省各级2500多名水产技术人员也深入一线帮助蟹农精准施策。

“大闸蟹”将错过今年中秋旺季

兴化安丰镇是当地养蟹重镇，在“中国河蟹第一市”安丰国蟹市场，交易过的螃蟹被打包发往郑州、天津、哈尔滨等全国各大城市，这里的河蟹交易价格甚至能影响到全国的河蟹交易价格。

每年中秋是江苏大闸蟹消费的第一个小高峰。在往年节前的十天时间里，安丰国蟹市场总是从午夜便开始喧闹起来，来自当地的养殖户载着成车的螃蟹前来交易，更吸引了来自淮安等外地的养殖户。然而，今年这里的交易热度却似乎不如以往。

安丰市场商户正在分拣螃蟹

打包好的螃蟹将被发往全国各地

养殖户们估计，受今年高温影响，多数大闸蟹成熟的时间将推迟到9月20日前后，比往年晚10天左右，这意味着大闸蟹将会“错过”今年的中秋节。

“今年螃蟹成熟太迟了。”徐加志略带忧愁地说，他在兴化的蟹塘情况相对来说好一些，没有出现螃蟹死亡的情况，只是今年上市的时间要推迟了。在他看来，不仅是高温，水质等因素也会影响螃蟹的存活，兴化养殖蟹塘的水质优于其它地方，因此螃蟹在高温下避免了大量死亡。

往年最早的一批螃蟹上市时，徐加志在兴化的55亩蟹塘每天能收获约100斤螃蟹，往后最多时每天能收获500斤。今年9月1日至5日，徐加志只卖了两次螃蟹，每次数量不过20斤。此外，由于螃蟹完成蜕壳不久，徐加志担心原本捕螃蟹用的渔网会伤到螃蟹，便弃用了渔网，改为自己下水抓蟹。

除了安丰国蟹市场外，兴化市还有另一家永丰河蟹市场。该市场一名负责物流工作的工作人员表示，他主要对接的是东北地区一家水产市场，目前每天发货一车共400多箱，只有往年同期的五分之一。

据了解，在苏南地区，高温也导致包括阳澄湖在内的大闸蟹产区受灾。阳澄湖今年的开湖时间预计在9月23日前后，晚于中秋节近半个月。

收购价格为近年新高

根据养殖户和收购商们的说法，如今正值螃蟹需求最旺盛的时节，但却没有足够多的螃蟹上市，导致成蟹交易价格飙升。

养殖户们说，今年成蟹的收购价是往年同期的两倍甚至更高。以普通的2两重母蟹为例，往年的收购价是30、40元每斤，今年的价格上涨至80元每斤，精品母蟹的价格在100元以上。

9月6日市场内商户的收购价

永丰河蟹市场的收购商吴兴良已从业三十余年，这是他第一次见到螃蟹卖出如此高价。不少养殖户和收购商也告诉极目新闻记者，今年的收购价格是数十年来的最高价。

据新华日报消息，根据阳澄湖大闸蟹协会的数据，2021年阳澄湖大闸蟹整体产量为1.09万吨，预计今年3两半到4两的大闸蟹占五成左右，大闸蟹的产量较往年要减少近两成。相关人员预测，今年优质大闸蟹的价格将上涨20%。

河南郑州一家大型商超的几名采购员近日赶来了兴化市安丰镇，由于今年螃蟹上市的价格过高，他们特意前来实地考察。

据几人介绍，他们所在的商超售卖的螃蟹来源于兴化当地的蟹交易市场，由市场收购商打包，通过物流发货到郑州，商超将螃蟹包装成礼盒进行售卖。而今年蟹价在9月5日前后达到往年的两倍，而且螃蟹的个头不算大，“3两以上的螃蟹很少。”

受到价格上涨等因素影响，部分商超大闸蟹的销量目前下降了约30%，相应需要缩减采购量。据他们了解，螃蟹的价格在中秋节前的几天里将有所下降，不过中秋节那几天仍会维持较高水平，等到中秋后价格才会回落。

兴化境内湖泊密布

高温让螃蟹品质更高“蟹黄更多”

作为“中国河蟹养殖第一县”，兴化市境内湖泊密布，河道纵横交织，适宜河蟹生长。当地也致力于扩大“兴化大闸蟹”品牌影响力。

兴化市安丰镇下圩村“90后”养殖户陈城和父亲共同管理着近千亩蟹塘，其中一部分蟹塘位于淮安。今年高温影响下，他家位于淮安的蟹塘出现了螃蟹死亡的情况，相比之下，位于兴化的蟹塘产出更为优质。

在陈城看来，兴化养殖户普遍采用的水草适合螃蟹生长，当地的水土环境也更适宜，这是兴化螃蟹养殖的优势。陈城在高温天晚上通过管道微孔增氧设备为螃蟹供氧，成功避免了螃蟹死亡的情况。

安丰镇党政办副主任高宝贵告诉极目新闻记者，安丰是兴化市螃蟹养殖规模和产量最大的一个镇。兴化大闸蟹养殖面积63万亩，年产大闸蟹6.7万吨，其中安丰镇的养殖面积就有14多万亩。

在今年高温影响螃蟹生长时，安丰镇政府邀请了养殖专家，给各村养殖户代表授课，传授应对高温的解决措施。高宝贵说，目前看来，高温对安丰镇螃蟹产量影响不大，而且由于日照充足，今年的螃蟹品质更高，“蟹黄更多。”

兴化市农业农村局渔业渔政管理科负责人吴艳丽也向极目新闻记者表示，就实地调查掌握的情况来看，今年螃蟹虽然个头较小，但品质确实胜过往年。吴艳丽解释，今年暑期连日的罕见高温也带来了充足的光照，有利于提高螃蟹的品质。

吴艳丽说，今年高温对兴化养殖蟹的影响较小，当地较少出现养殖蟹大量死亡的情况。在高温天气下，使用耐高温的水草、及时往水中增氧能有效避免螃蟹死亡。此外，螃蟹养殖塘的水深一般在0.8米至1米，通常在深水处温度更低，今年养殖户们便引水提高水位，将水深增加至1.2米至1.5米。兴化当地的养殖塘底部都是“环沟底”，塘底的沟渠为螃蟹提供了躲避高温的场所，也有助于应对高温。

吴艳丽表示，暂时还不清楚今年兴化的螃蟹产量如何，据她预测，今年兴化的养殖蟹产量相比去年基本持平。

降低养殖密度或能应对高温

据新华日报报道，气象学家预计，类似今夏的高温天气，未来可能会继续出现。水产专家表示，为应对高温常态化趋势，养殖户养蟹的理念和模式亟待改变。

江苏省现代农业河蟹产业首席专家潘建林建议称，明年省内蟹塘养殖要种植复合型水草，早期种植伊乐藻、轮叶黑藻、苦草，中后期再种伊乐藻。江苏省淡水水产研究所研究员葛家春表示，除了复合型水草，可以种些黄花水葫芦，长得快、根系发达，形成浮床后根茎间空隙更大，通透性好，螃蟹可以到里面蜕壳。

潘建林还称，除了改变种草模式，还要调整养殖品种、模式，提早放养蟹苗。养殖密度也要减少。

中国水产科学研究院淡水渔业研究中心徐跑则建议，蟹塘养殖产业按“863”模式精养，减少养殖密度，每亩蟹苗投放量从1000只减少到800只，回捕成蟹600只，亩产值3万元，螃蟹个头增加了，产量提高了。

“阳澄湖水系是弱碱性，养出的螃蟹味道就是有点甜，价格比市场同规格蟹要高出一倍以上。”徐跑称，今年高温，阳澄湖区养殖因“863”精养模式，养殖密度小而明显受益。

对于几位专家的建议，吴艳丽也表示非常认同。她称，降低养殖密度是为了养大规格，也能抵抗高温等风险，她和同事也一直建议养殖户降低养殖密度。只是在多数养殖户看来，保持原有的养殖密度能有比较高的产量，两者之间如何取舍，还需具体情况具体对待。

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